El HORECA Regenerativo es nuestro modelo de intervención para transformar el rol de las cocinas institucionales en el metabolismo urbano.

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En lugar de ser nodos de consumo y generación de desperdicio, los hoteles, restaurantes y cafeterías pueden convertirse en actores regenerativos, capaces de reducir, reincorporar y valorizar sus residuos orgánicos. A través de un proceso participativo con los equipos de cocina, caracterizamos sus flujos de residuos, desarrollamos laboratorios cocreativos (LABSCO) para prevenir el desperdicio desde la receta, el manejo y la técnica, e implementamos sistemas de compostaje descentralizado vinculados a nuestras huertas.

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A futuro, esta línea se proyecta hacia una consultoría ampliada sobre metabolismo del sector HORECA, incluyendo análisis de flujos de agua, energía y materiales, en alianza con expertos en economía circular. Sin embargo, nuestra especialidad seguirá siendo el metabolismo alimentario como punto de entrada para transiciones sostenibles desde la cocina.